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第26章 今天是做饭的小明

吃完烧烤,回到家后,叶方明再一次面临黑猫启老师的全方位学霸培训课程。

“真可惜,我还想吃吃烧烤呢,但他们几个都在,我不方便现身。”启的语气非常可惜。

“下次再去吃吧。”

不过这样说着,下次应该是很久之后了。

叶方明自己本身也不怎么喜欢吃口味重的食物,而且,想要做好一个厨子,最重要的就是要保护好自己的味觉。

经常吃口味重的食物,会对自己的味觉产生影响,进而对食物口味的判断出现差错。

“今晚的晚饭做什么?”

启打了一个呵欠,似乎有些困倦,“来一碗阳春面吧。”

难得启没有刻意刁难自己,叶方明挑了挑眉毛。

阳春面的做法很简单,食材也很简略,只需要面条、面汤、盐、生抽,鸡蛋、猪油、白胡椒粉,青菜葱花等。

“别摆出那种自信的表情,大道至简,这次我可是要打分的哦。”启舔了舔自己肚子上的毛发,慵懒的趴在餐桌上。

叶方明没有说话,他更喜欢用实力证明自己。

这是第一次启给他的厨艺打分,这一次他倒要看看自己能拿几分。

“被你折磨了这么久,我也是学会了点东西的。”

阳春面是汤面的一种,作为汤面,最重要的就是高汤。

它的高汤底子很简单,生抽酱油,一点点的盐和白胡椒粉,还有核心中的核心—猪油。

水大开后,直接下入面条,加入青菜,九成熟的时候就差不多能够拿出来了,控干水分加入刚刚调好的汤底的碗中,再用煮面的面汤淋在碗里。

在面条上层摆上刚刚煮好的荷包蛋,撒上葱花,一道阳春面就做好了。

启的评价是:“卧槽,好丑陋,0分。”

完全没有继续吃下去的欲望了。

叶方明皱眉,“哪里丑了?”

“荷包蛋不圆润,青菜不够绿,一看就煮老了,面条…还凑合吧,汤不够清澈。”

“我重做一份。”

十分钟后,他重新端着一碗刚做好的面条,从厨房出来,摆到启的面前。

启眼皮抬起,懒洋洋的看了一眼,“不错,菜是看起来绿了一点,汤底也清澈了。”

“水开后加一些食盐和食用油,可以防止氧化酶破坏叶绿素,让青菜保持鲜亮。汤面不清澈应该是我揉面时面条上沾了太多的面粉的缘故。”

“不错,但加食用油的原因还有另外一条,刚被烫的青菜温度比较高,从水中捞出后会和空气中的氧气接触,产生热氧化作用,这个过程会导致蔬菜的营养流失和褪色。”

“原来是这样。”

“这都是我教过的原理哦,我可从来不会故意超纲。”

“做饭,好像也跟化学实验差不多?”

“不止哦,一名高级厨师不仅要精通食材间的化学反应,也要拥有一定的美学鉴赏能力和语言能力。”启解释道,“荷包蛋煮的还是不够漂亮。”

接下来的整整一个小时,叶方明煮了十多个荷包蛋,就这样,在启看来,依旧没有合格的荷包蛋。

“不够圆,边缘不整齐。”

然后,叶方明决定把鸡蛋磕到锅勺里,只要不让水没过勺子,静待两三分钟,荷包蛋的底部凝固,接着就可以到锅中煮。

煮出来的荷包蛋又圆又整齐……

“投机取巧,0分。”

“……”

叶方明咬着后槽牙,“再煮下去,未来一个月里我的早餐就全是荷包蛋了。”

“提醒一句,想想蛋白质的性质…”

蛋白质的性质?

蛋白质的性质那可真是太多了,溶解性水解、盐析、变性等等,光是实验就有许多种。

煮不出完整的荷包蛋,原因很简单,就是在煮的过程中,沸腾的开水很容易将蛋白煮散。

在前几次煮的过程中,叶方明采用了保持水沸而不腾的手段,就是在煮荷包蛋的期间多添几次凉水,防止蛋白起沫。

但效果不是很好。

因为在这个过程中,煮熟鸡蛋也是需要时间的。

长时间煮的过程中,很容易出现差错。

如果能加快蛋白质凝固的时间就好了。

叶方明腰间围着围裙,靠在台面的边缘,手撑着下巴,目光下意识的落在了灶台旁的那堆调料上。

加醋…应该可以的吧?

酸性物质能加快蛋白质的凝固,这就是为什么不能够往牛奶里加柠檬汁的缘故,因为会使牛奶中的蛋白质凝固,影响喝起来的口感。

甚至还有一些宝妈,在给宝宝做水果牛奶时发现牛奶底部出现了莫名其妙的残渣,瞬间觉得牛奶坏了,不敢给宝宝喝。

其实是完全可以喝的。

加盐,提高水的沸点,加白醋,加快蛋白的凝固,控制水温保持水不会沸腾的太厉害…闷三分钟就好。

成功了!

叶方明看着锅里又圆又可爱的荷包蛋,心里松了一口气。

用勺子轻轻舀起,放在阳春面上。

胖乎乎的荷包蛋盈白圆润,形状完整无散,和雪白的面条、清澈的汤底、鲜绿的青菜挤在一起,香味争先恐后扑入鼻腔。

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