第848章 八项考核基本功
看到李逸进来,在灶台前忙活的大厨们纷纷抬头观望,神色各异。
在场所有大厨不管喜不喜欢李逸,但基本上都认得他。
人红是非多,更何况李逸这种一夜成名,一跃就成为行业顶尖的幸运儿了。
凡是做到行业顶尖层次的,或多或少都会有点傲气。
在场大厨无一不是从业几十年的资深厨师,手中都有绝活儿。
但干了几十年,他们的知名度加起来也不如李逸一个。
这种落差之下,即便是表面都客客气气,可不少大厨心中对李逸还是有些侧目的。
李逸自然能感觉到大厨们各有不同的态度,不过他并没有在意。
手艺人交流,全靠手艺说话,多说无益,还得手底下见真章。
从灶台操作案上的刀架里取出了一把剔骨刀,李逸把整鸡放在案板上,冲郝力保身后的陆远山示意:“陆师傅,帮我计个时。”
听到他招呼,现场大厨们逐一关火,倒水,花了两分钟,终于都停下了手中的工作。
所以咱们的选手需要有更高的包容度,更全面的技术。
别管瞧不瞧得上,既然人家已经是负责人了,掌握生杀大权,那就得按照人家的标准完成考核才行。
所以,还是认真听着吧!
“这次大赛的比赛项目一共有六个,分别是团体赛自助餐项目,热菜厨房项目,个人烹饪艺术项目,现场果蔬雕刻项,主厨餐桌项目和糖艺展示项目。”
闻言点了点头,李逸站起了身来:“那就不耽误时间了,我先给他们说一下考核内容吧!”
不过在这个基础上,我们还是要主动适应规则,避免陷入劣势。
所以考核的第一个内容,就是在1分20秒之内剔出一整只鸡的骨头。”
听到他的话,下方的大厨们纷纷笑着说起了“郝师傅太谦虚了”,“郝师傅厨艺有目共睹”之类的恭维话,场面一片和谐。
郝力保抬手维持了下秩序后,就冲李逸示意:“李师傅,你接着说。”
其中一个中年大厨开口说道:“我会做布袋鸡,但给整鸡剔骨最少也得三分钟,你要求在1分20秒里完成,我觉得有点太苛刻了。”
剔骨在中餐里也不少见,布袋鸡,葫芦鸭,都需要剔骨。
郝力保看到李逸抵达,就起身把他迎到了身旁落座,笑道:“就等你了,怎么现在才来?”
李逸说着,就来到了食材区,从保鲜柜里取出了一只整鸡,解释:“无论是哪个国家和地区的饮食文化,比较高端的饮食,都会避免食材中出现隐藏的骨头,影响食客的用餐体验。
“有点堵车。”
听到他说起考核标准,在场的大厨们都认真了几分。
陆远山点了点头:“开始吧。”
看到他的举动,后方大厨们都愣了,议论声顿消。
“三十二秒。”
李逸手下应声而动,刀刃从鸡脖子处的刀口下刀,伸入了鸡腔里,左右搅动。
他是和李逸打过交道的,见识过李逸的厨艺,自然知道师傅可不是在说客气话。
这个问题显然是在质疑李逸的权威性,不是很客气。
拿起一旁的扩音器,李逸打开后,就冲现场大厨们招呼了起来:“各位师傅,麻烦都把手里工作先停一下。”
有他带头,后方好几个大厨都跟着应声附和了起来。
他说到这里,下方忽然有大厨开口问:“只有你考核吗?郝师傅呢?”
“我看这个要求根本就是拍脑袋提出来的,太想当然了嘛!”
听到李逸说出的第一项考核,在场不少大厨的面色就瞬间变了。
也正因为这点,咱们这一轮的选拔,将会从八个方面对各位进行考核。”
李逸还没回答,后方的郝力保就笑着开口了:“我负责的是上一轮的考核,这一轮我只是旁观,具体考核标准以李师傅为准。”
李逸随口解释了下,就看着忙活中的大厨问:“这是已经开始了?”
片刻后,李逸将一整个背腔骨抽了出来,把脱完了骨的整鸡放在了案板上,抬头冲陆远山抬了抬下巴。
“没有,让他们先洗锅,洗灶台。”
一时间,在场大厨都开始窃窃私语了起来,嘈杂声一片。
“我有问题。”
在场各位都是个顶个的顶尖大厨,每个人都不弱,但既然是参加比赛,那就要优中选优,选出最适合的人选来。
这是一场面向全世界食客的比赛,需要照顾到世界各国食客的口味,让外国食客能够更容易接受。
等到现场都安静下来以后,李逸才重新拿起扩音器,开口说道:“各位师傅,伱们好,我是这次烹饪奥赛代表队的负责人李逸,这一轮的考核由我负责,也由我进行考核…”
“我也觉得有点苛刻。”
听着一片嗡嗡议论声,李逸没说什么,只是拎着整鸡,来到了最前排的灶台位置前。
这些大厨一个个在自己的圈子里当大爷当惯了,还真把眼睛长到天上去了,连李师傅都敢小瞧?
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