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第一百八十六章 过油肉拌面

前两天的准备工作都不算忙,那是因为大部分工作都堆在了第三天。

全羊宴虽然主料是羊肉,但大部分菜品都是和主食搭配起来的。

所以餐厅需要提前准备很多米面。

此外,晾一天一夜的馕坑也已经阴干了,可以开坑了。

所谓的开坑,就是用柴火把馕坑从里到外烧透,烧干所有的水分,然后分多次往馕坑内壁撒盐水,再烧干,在馕坑里烧出一层盐层来。

盐层不但可以防虫,也更加严密,能让馕坑里保持更高的温度。

开坑需要很长的时间,而且这个馕坑是在京城地区,远不如西域那么干燥,所以需要的时间就更长了。

因此,第三天一早,李逸刚到餐厅,就把准备好的木柴都拿了出来,填进了馕坑里,点火烧了起来。

为了防范明火危险,节目组工作人员在馕坑上方用防火篷布搭了个顶棚,又在前后左右四个位置安装了四台大功率的抽油烟机,来吸收烟尘。

虽然成本高了点,但这是王恬特意要求的。

她可不想被京城人民举报,说有人在故宫里放火烧殿。

西域本地的馕坑,一般打馕时用的都是木柴,很少用煤炭。

尤其是在开坑的时候,必须要用木柴,因为煤炭在燃烧时会释放出二氧化硫等有害物质,可能会融进盐壳里,对人体健康有一定的危害不说,还会影响到打出的馕的味道。

第一轮的木炭烧完后,李逸就化了一盆饱和食盐水,带着黄小明来到了坑边。

用火钳和木棍把里面烧红的炭火扒拉到中央位置,李逸就端着食盐水,用手撩着,往馕坑内壁撒去。

滋啦!

盐水落在了馕坑内壁上,马上就发出了一阵响声,瞬间被蒸发成了水雾,而里面的盐份则留在了馕坑内壁上,形成了一片结晶体。

“哇!温度好高。”

黄小明被蒸腾而起的水雾惊得缩了下,这馕坑上方的高温即便是没有靠近,都已经让他感觉到灼热了。

“接下来就交给你了。”

李逸在给他示范了下怎么撒盐水后,就把盐水盆交给了他,吩咐:“你就像我这样斜着撒,尽量往馕坑内壁上撒,别撒到下面的炭上。

这里面的温度会随着你不断洒水降下来,伱看盐水凝结的速度变慢了,就停一下,扒拉一下炭火,让里面的温度再升起来,再继续撒盐水。

这样一直重复到炭火温度消散,你再往里添木柴,重新烧出炭来,再撒盐水。”

听着李逸的吩咐,黄小明咋舌:“这要撒几次啊?”

“烧个四五轮炭应该就差不多了。”

李逸笑着冲他攥了攥拳头,鼓励:“加油,撒均匀点啊!”

这个活儿涉及到明火,他还是不太放心让吴垒来做,黄小明岁数大,还是更沉稳一些。

“好吧,交给我了。”

黄小明虽然有些忐忑,但还是接下了这项任务。

“辛苦了,小心别烫到。”

李逸交代了几句,才回到了餐厅里。

开坑虽然热了点,但也算是个比较轻松的活,厨房里还有一项重体力活在等着他,那就是和面了。

和面,才是最累人的。

而西域的面粉又是高筋度的面粉,和起来更累人。

最重要的是,这面还不能用机器,必须要用手和才行。

考虑到上一期餐厅生意的火爆程度,李逸预估,最少也得准备一百份拌面要用到的面。

再加上拌面又算在主食类,价格相对更低,点的客人可能会更多。

所以为了稳妥起见,李逸打算按照两百份拌面的量来准备。

这样一来,他就得把两袋面粉都提前制作成面剂子才行。

这可是个大工程。

按照三揉三醒的原则,一袋面都制作成面剂子,至少需要两个小时。

两袋面就是四个小时,而且是全程忙碌的四个小时。

所以,李逸实在是没有时间亲自盯着开坑。

在他忙碌的时候,吴垒几人也没闲着。

刘艺菲和赵金麦戴着橡胶手套,在切着海量的黄萝卜和西红柿。

而吴垒则全副武装,戴着泳镜,夹着鼻夹,面前是如山的洋葱,他要把这些洋葱都切成洋葱丝和洋葱块。

这些都是体力活,一上午干下来,大家几乎都没说什么话,一直在忙着。

终于到了中午时分,刘艺菲和赵金麦切完了所有的胡萝卜,李逸也和出了第一袋面的面剂子。

“逸哥,什么时候吃饭啊?好累。”

赵金麦揉着手腕,冲李逸询问。

她们整整切了一上午的黄萝卜,手都切酸了,现在看到黄萝卜都眼晕。

“饿了?”

李逸搓着面剂子,看了她们一眼,笑道:“行,那我现在就做。”

拌面是西域人家里最常吃的家常便饭,维语叫兰格曼。

它和陕甘宁地区的拉条子师出同门,是随着河西走廊移民,传入西域省的。

西域拌面美味的关键一在面,二在浇头,也就是菜码。

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