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第三百六十三章 【水晶咕咾肉】

沐尚对这道【奶爆里脊】的味道,也是满心好奇。

用牛奶做的菜,会是什么味道?

拿过一双筷子,他夹了一片里脊,就回到了摄像机前。

有他出头,树梢也笑嘻嘻的跟着夹了一片。

两人面对镜头,互相看了眼。

“你觉得是啥味儿?”

树梢冲沐尚询问。

“嗯…”

沐尚发挥着想象力:“应该是那种特别浓的奶汤麻辣烫里烫熟的肉片的味道。”

“诶?我也是这么觉得。”

树梢嘿嘿笑着,随即夹起了肉片,往口中送去:“来,尝尝看啊!”

沐尚和她同步把肉片送入了口中,仔细品尝了起来。

入口的时候,他们的表情都变得有些奇怪。

但在咀嚼了几下后,他们的表情就舒展了开来,露出了笑容。

“好吃哎!”

树梢惊叹:“这味道好奇妙!我从来没想过,奶和蒜居然能搭配在一起。”

“你爱吃蒜,肯定喜欢吃。”

沐尚冲镜头描述着口感:“这个肉一进口,先是很浓郁的奶香,就像是奶粉一样。

但它又有熟蒜的香气,不冲,但很香。

最重要是它这个肉,好嫩!我感觉有点像是在吃,口感真好!”

“嗯!对!特别嫩!”

树梢连连点头,表示赞同:“它里面的汁水也特别足,但又有韧性。

怎么说呢?就感觉有点像那种路边卖的黑椒牛柳,就是放了很多嫩肉粉的那种,哈哈!

但这个肉是可以吃出来,它不是放了嫩肉粉,而是本身就很嫩,甚至有一点点像金枪鱼的感觉。”

“……”

沐尚迟疑的看着她,呃了声,才笑道:“金枪鱼有点过了,但确实是特别嫩,真的很好吃。”

“嗯,没错。”

树梢点了点头,嘿嘿一笑:“毫不夸张的说,这道菜真的很合我的胃口。”

“因为有蒜。”

沐尚替她说出了原因。

“对!”

树梢哈哈笑着:“我感觉我一个人就能吃一盘。”

“那待会儿让逸哥单独给你炒一盘。”

沐尚笑着调侃。

按照惯例,他们的员工餐都是在客人们吃完以后才吃的,李逸也会留下足够的材料。

所以,他们并不是在跟陈爷爷客气,只是待会儿有整整一桌相同的宴席可以吃。

很快,所有桌上都上了【奶爆里脊】。

这道香气四溢的菜,也让很多老人直呼新鲜。

奶爆的味型的确是津门菜独有的,其他地区的人基本上都没怎么吃过。

在座的老人里,绝大多数都没吃过奶爆的口味。

这次也是他们第一次体验奶爆口味,自然觉得新奇。

从熟知的家常菜,到地域性的特色菜,老人们吃得很满意。

只是上菜的速度赶不上吃的速度,没等最后一轮的【奶爆里脊】端出来,最先端出来的两份就已经被吃完了。

这也是没办法的事,后厨里只有李逸一个人掌勺,速度自然偏慢。

不过饥饿也是提升食欲的良药,就这么一道菜一道菜的上,反而让老人们胃口大开,只觉欲罢不能。

后厨,王罡在李逸的指挥下,调着制作【水晶咕咾肉】的酸汁。

咕咾肉是粤省的一道名菜,也是全世界最有名的中餐菜品之一。

它的酸甜口味,是最早让老外着迷的中餐味型。

风靡国外多年的左宗棠鸡,酸甜牛肉等洋中餐,都是从这道菜改良出来的。

因为今天的食客都是老人,所以李逸并没有用排骨来做咕咾肉,用的都是最嫩的里脊和一半的下五花。

所谓的咕咾肉,就是将肉切成小块腌好炸熟,然后用酸甜汁勾芡溜熟。

这道菜在粤省属于家常菜,粤省人叫咕噜肉,因为它在溜的时候,酸甜汁会翻起咕噜咕噜的气泡。

外地的咕咾肉,一般都会加菠萝,做成【菠萝咕咾肉】。

粤省本地人虽然也会这么做,但最传统的咕咾肉,是不放菠萝的,里面只有肉。

不过李逸要做的不是菠萝咕咾肉,也不是传统咕咾肉,而是【水晶咕咾肉】。

咕咾肉的关键在于甜酸汁,甜酸汁一般是用大红浙醋和番茄酱来提供酸味,用白糖来提供甜味。

而所谓的水晶咕咾肉,就是将白糖熬至拔丝的状态,下咕咾肉裹上糖浆,再迅速冷却,让糖浆在咕咾肉的表面形成一层硬壳,就像是冰糖葫芦。

这一步说起来简单,但做起来却是很难的。

最难的点就在于包裹糖浆的手法。

糖浆不能包太多,否则会让咕咾肉吃起来太甜,而且口感也会太硬,吃起来不方便。

但又不能太少,少了就达不到水晶的质感。

不过这对于李逸来说,并不算什么问题。

用到的肉是已经提前炸好的,此时的李逸,正在进行第二遍的复炸。

这样可以让肉回温,也可以让表面的色泽更漂亮。

油锅中,肉块表面包裹的淀粉在高温下,很快就变成了焦黄的诱人色泽。

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