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第五百九十八章 和牛

三下五除二将牛肉解下来后,李逸就按照部位,把胸口朥,三花趾,五花趾,嫩肉等区域的肉放好,交给了林奕伦。

有林奕伦在,他的压力就小多了,不然这些牛肉都得他自己切。

单独把嫩肉和五花趾之间的腿肉取了出来,放到了一个干净的案板上,李逸就把吴垒叫了过来。

“到你出力的时候了。”

李逸拿过了两根沉甸甸的方形铁棒,交给了吴垒:“你的任务,就是把这些腿肉打成肉泥。”

这是潮汕牛肉火锅中最费事费力的一个步骤了,也就是手打牛肉丸。

它需要用铁棒生生的将牛肉打成肉泥,然后捏成肉丸。

吴垒是知道自己要干这个活儿的,但接过铁棒后,他还是被铁棒的分量惊到了。

“这么重?”

他拎起铁棒,在手里晃了晃。

“重点可以增加效率。”李逸随口解释。

“就这么砸吗?”

吴垒迟疑问:“先切一下是不是更好砸?”

“不能切。”

李逸解释:“这个腿肉里是有筋膜的,那些筋膜会起到固定作用,让肌肉不会被轻易砸飞。

你要是切开,没砸两下,肉就到处飞了,效率更差,不切反而好砸一些。

就这么砸吧,砸散以后就轻松了,记得把筋膜挑出来。”

说着,他拍了拍吴垒的肩膀,笑道:“这是个体力活儿,你就把它当力量训练好了。”

吴垒闻言,低头看了眼已经开始微微隆起的腹部,顿时没怨言了。

拎起铁棒,他就来到了牛肉前,瞅准牛肉,奋力砸了起来,好像和牛肉有什么深仇大恨似的。

李逸见状,满意的点了点头,随即就来到了灶台前,把大锅架上了灶台。

这次的十个口味的涮锅汤底基本上都提前准备好了,只剩下了一味还没准备好,也就是贵省风味的豆豉火锅。

这种火锅的底料需要炒制,而且得现炒才最好吃。

等炒好这锅底料,餐厅就能开门营业了。

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