第二天早上。
尹煊安抚好刚刚睡着的李丽质她们,就出了门,现在是三更天,正是要准备食材的时候。
明月楼厨子早就在食肆门口候着了,还有那个青楼出身的帮厨,尹煊通知了他们俩,让他们早些过来,所以…他们俩昨晚就在同福食肆门口睡下了。
往来的不良人们,担心是什么地痞流氓,打着灯笼过来一看,照着一看,是食肆里的帮厨,还有那个臭不要脸的胖子,知道没什么危害了,才放心地离去。
“你们来这么早?”尹煊朝着他们打了个招呼。
两个人恭恭敬敬地作揖,只是讪笑,倒也没说其他的话,总不能直接说,自己俩人就在这等了一晚上吧…
那也显得太过于邀功了一些。
尹煊打开食肆大门,带他们走了进去,从冰箱里取出来要熬煮胡辣汤的食材,开始了熬制的工序。
胡辣汤的做法并不算难,当做早餐的东西能麻烦到哪去?
昨天晚上熬了一晚上的牛骨高汤,撇上一勺熟牛油,等烧开了之后,下入木耳、黄花菜、面筋,搅匀之后,再撒入花生、昨晚研磨好的香料还有盐和味精。
这时的胡辣汤依旧显得清淡,不够鲜亮,可以用提前备好的糖色调色,然后加入胡辣汤的灵魂——水淀粉。
不用一次性加的太多,等会还要下一些粉条,这是极其能吸水的东西。
等粉条渐渐吸收了水分,汤汁变得粘稠了起来,就可以把牛肉加入进去。
这些工序都很简单,两个人看了一眼就都学会了。
但…学会的只是工序,要说拿着这份工序出去自己干?那是一点都不可能的事,他们俩都清楚,尹煊看似所有的一切都展露在他们面前了。
可…那一大勺暗橘色的粉料,是这一锅汤的关键。
没错,水淀粉调出来的粘稠度是灵魂,可香料才是汤的精髓,否则就是一碗平平无奇的咸汤。
喝过胡辣汤的人大多都清楚,胡辣汤的名字里,虽然带着一个“辣”字,但这一碗胡辣汤所带来的辣,和广义意义上的辣味并不相同。
这些香料里,没有辣椒。
主料是白胡椒、花椒,八角,而后就是一些白蔻、麻姜、白芷、桂皮一类的辅料,它们在一起构成了胡辣汤的复杂味道。
当然了,配方具体如何,尹煊是不会告诉他们俩个的,自己又不是傻子,他们打白工能换到的,也就是这些粗浅的工艺。
汤成出锅,热气腾腾的,涌动着白色水汽,以及一股极其诱人的香味。
“学会了么?”尹煊转过头,问了他们一句。
两个人都点点头。
用料也不复杂,还不到十样,下料也只有几个步骤,他们都是多年的老厨子了,不至于连这些都记不住。
“那以后你们早些过来,熬这个东西就教给你们了。”尹煊拍了拍手,示意他们俩把这一锅汤给抬出去,“等会生个碳炉,把这东西给煨上。”
“这东西就得趁烫喝,才有那个味道。”
两个人一起用力,把这东西抬了出去——尹煊一个人轻轻松松,但他们俩人,一起合力才能够端起的那一口锅。
放在食肆门口,炭炉才刚刚煨起来,魏征就闻着味过来了。
还没进门,他双眼放着光:“店家,新的早餐出来了?”
尹煊在食肆里应了他一声:“嗯,做出来了。”
“叫什么名字,多少钱一碗?”魏征垫着脚,朝锅里看去,黄褐的颜色,咕噜咕噜地翻滚冒着小气泡,香味是沉重的,压着他的鼻子。
有些刺鼻,让他想起了火焰山、牛油火锅的那些不愉快的经历,但是光看颜色,又看不出丁点辣椒出来。
刘景先笑着回道:“魏老丈,此物叫胡辣汤,十文钱一碗。”
魏征瞥了一眼那个海碗,贵是贵了一些,但这个量还是能让人满意的。
“给我来一碗。”魏征阔气地拍了拍胸脯,瞥了一眼跟着自己来的侍女,“来两碗吧,我这侍女也来一份。”
侍女一愣,乖巧地掏出钱。
刘景先看得有些感慨,魏征是头一次给自家侍女买饭的,其他人那可都是轮换着用佣人的,让他们在食肆里闻半天的美食香气,再换另一波人来闻。
“这胡辣汤之物,配什么会好一些。”魏征注意到了,今天的包子、油条还是正常卖的,但他在这两样东西之间,有些犹豫不定。
刘景先眼一瞪,他也没吃过啊,他们得等到客人买完了,才能吃上一口。
他求助地往食肆里看了一眼。
尹煊慢条斯理地回道:“包子、油条都行,看你自己喜好。”
魏征撇了撇嘴,这不是废话嘛,他也知道配油条、包子都行,看一眼就能看得出来,可…哪个更好一些?
按照以往的经验,油条蘸上汁水,焦脆和软糯的感觉,一起涌入嘴巴里,是一种难得的享受。
可包子配着粥,滋味也不比油条差到哪去。
他犯了选择困难症。
一旁的侍女轻轻咽了一口口水,她已经闻了一年多的香味,但一直没能吃过,现在早就忍不住了。
魏征看着她,眼珠子一转,念头涌了上来,自己一个人或许吃不完,但这不还是有一个人?
两个人总该是没有什么问题了吧。
“那给我拿四根油条、四个包子。”魏征吩咐了声,带着侍女进了屋子。
按照习惯,侍女恭敬地站在了魏征身边。
魏征瞥了她一眼,轻声说道:“你站着作甚,坐下吧。”
侍女一愣。
“站着怎么吃饭?”魏征笑着说道。
侍女诚惶诚恐地坐下来,她这经历拿出来都可以吹嘘好几个月,佣人和主子坐在一张桌子上吃饭。
刘景先是很有眼力见的,包子和油条都分成了两份,端上了桌。
魏征把包子和油条一分为二。
他倒是没急着配着包子、油条吃,而是先拿起勺子,尝了一口汤,和一般的汤水不一样,入口是醇厚的,粘稠的汁水蹭着舌头滑入喉咙里去,里面的配料稍微一咀嚼,就仿佛在牙关上跳动。
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