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爱看书屋 >> 大宋食神 >> 第595章 脑力退,算错食材

第595章 脑力退,算错食材

这时,许辰又出去看了看,见村妇们摘菜洗菜都很仔细,便松了口气。

关键是许辰允许她们在洗菜水里面,加少量热水,这使得大家干活就舒坦多了。

然后许辰在厨房里,教大家做五花肉煲腐竹,水煮肉片,合味排骨,生焗粉蒸鱼,黄焖鸡,羊肉汤,炸羊肉饺子,干锅牛肉,清蒸丸子。

至于蒸豆腐,辣白菜,卤猪肝,凉拌猪耳朵,凉拌藕片就不用教了。

酱料已经教他们调了。直接搞起就是。

在教之前,许辰也吩咐王友亮把外面的烤炉烧起来。

然后叫两个身子不便的老妇,和两个瘦弱的少女坐在烤炉旁边。

从现在开始,她们今天就啥都不用干了,专门看火,帮许辰计时。

这个世界的老太太,对时间概念很清晰。

烤合味排骨,需要把控火候和时间。

许辰开始把田金玉一早过来,就从水里捞出来,渗出了血水,又清洗干净而沥干的排骨,进行腌制。这田金玉很能干,要不是看她年纪偏大,许辰想再收个徒弟。

腌制排骨所用的腌料是辣椒粉二十斤、花椒粉三斤半、孜然粉两斤、芝麻酱五斤半、十三香一斤半、花生酱五瓶、白酒十斤、高汤十五斤,酱油八斤。

大部分调料都是来自许辰的农庄。

把这些调料都混合在一起,搅拌成浆糊,放十个时辰就可以用了。

许辰昨天黄昏就带着徒弟们做好了这些腌料,到目前为止虽然不够十个时辰,但也可以用了。因为他用高汤代替了鸡精等化学物品,不需要发酵那么长时间。一大盆纯天然的调料,相互渗透,借白酒逼出香气,差不多五六个时辰就可以做到。

之所以腌料分量如此之大,是因为要腌制的排骨很多。

张长峰家的客人数量,其实跟杨天顺家差不多,张老夫人是昨天早上仙逝的,老早通知亲朋好友来吊唁,多半不存在远处的客人无法抵达的情况。

对比杨家,张家今天中午大概要待客四百人。

张长峰打算把两桌并成一桌,每桌坐十六个人,每轮开七桌,就需要待客三轮半,大约是二十五桌。但要准备三十桌。因为谁也说不准具体数目。

三十桌就意味着每道菜,需要准备三十份。

何况一桌十六人,菜的分量也要加,每桌的合味排骨,就需要一斤多。

这总共就是三百多斤排骨,所以许辰的腌料才会准备那么多。

而这还是因为许辰昨天下午脑瓜子嗡嗡嗡的,一不小心算错了。

只算了今天中午的,没算晚上和明天的。

方才吃完早饭,许辰就吩咐徒弟们,又做了同样的三份腌料。

反正大多数腌料所需的材料,都要从他农庄买。这可是赚钱的机会。

忽然又考虑到一顿饭就需要三百斤排骨,他只是让张长峰杀了八头猪,显然还不够。许辰又让一直跟着自己的田青青,把张长峰叫来。

看到许辰的徒弟们都在腌制排骨,许辰皱眉看着一张写满奇怪符号的纸,张长峰茫然。

那些符号自然是很奇怪的,因为是加减乘除号以及阿拉伯数字。

正常情况下许辰是不需要笔算的,奈何现在的状态的确大不如从前,只能用笔算。

“张员外,八头猪可能不够。”许辰直接道。

张长峰是暴脾气,但却不敢对许辰发作。

毕竟人家年纪轻轻,厨艺就出神入化,还瞬间在黑石村获取了足够的名望,更是和汪家关系亲近,还是县城大户的赘婿,他怎么都斗不过。

“那还要多少?”张长峰皱眉问道。

“预测还要六头。”许辰道:“一头猪的排骨,我就算是多留些瘦肉在上面,充其量也只能凑到八十斤,八头猪是六百四十斤,你说大雪封山,墓穴不好打,老夫人明日无法出殡,还要待客一天,就算明天的客人会减少,可你张家至亲和外戚也要在这里尽孝。明天怎么也需要三四百斤的排骨。六头猪。”

“我家养的猪倒是还有七八头。”张长峰道:“那下午就让杨氏继续杀猪吧。”

“也幸好我昨天下午吩咐杨氏,不要把排骨给我剔出来。留着我自己剔。因为我害怕她剔的不好。现在好了,之后我从肥肉上剔排骨的时候,多留些瘦肉就是。”许辰叹息道。

这个时候,排骨已经和腌料搅拌好,起胶上劲完成。

许辰带着徒弟们,把所有的排骨装在几个大木盆里,上面用木板压的严严实实。

且吩咐李行军,不时的去杨家客厅看漏刻,等到巳时,就可以蒸排骨了。

差不多巳时过半,也就是一个半小时,十点半左右就能蒸熟,然后可以进烤炉了。

今天早饭吃也不算晚,毕竟许辰来的时候虽然在帮忙摘菜,但却吩咐徒弟们先去做汤,切猪头肉了。

等他们差不多做好,许辰就去做葱油饼,指点大家炒猪头肉。

而他过来的时候,天还没大亮。

现在大约是辰时六刻,也就是后世的八点半。

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