冯若若吃到了爸爸做的点心,小姑娘当然是不会独享,吃了几块过后,小姑娘立刻说:“爸爸,我们一起去给昊昊哥哥送点心吧。”
听到小孙女的话,卢翠玲笑着问:“为什么要去给昊昊哥哥送呢?”
冯若若笑嘻嘻回答:“因为昊昊哥哥是若若的好朋友呀,昊昊哥哥天天都来陪着若若玩的,所以若若吃到了爸爸做的点心,当然要去分给昊昊哥哥一起吃嘛,奶奶你说好不好呀?”
卢翠玲捏了捏小孙女的脸说:“好,我们家若若小宝贝真是很棒,知道要跟好朋友分享好吃的。”
苏若曦给女儿把爸爸做的烤饼打包,然后让女儿亲手提着。由爷爷奶奶带路,妈妈带着女儿一起去给岳齐昊送去。
冯一帆则是和岳父留在家里,还要继续去进行苏造汤和苏造菜的研发。
冯若若临出门前,还不忘给姥爷和爸爸加油:“姥爷,爸爸,加油呀。”
苏锦荣和冯一帆也都是微笑着点头答应:“好,加油。”
等到女儿跟着家里人离开后,冯一帆继续在厨房里进行苏造汤的研究。
昨天尝试了一个香料配比,做出来的苏造肘子味道上很好,今天冯一帆打算要用昨天的苏造汤,继续尝试用来卤制其他肉食,比如鸭子。
已经宰杀洗净的鸭子,冯一帆进行了一番清理过后,等昨天放在砂锅里的苏造汤加热后,将鸭子给慢慢放入其中进行炖煮。
因为汤昨天炖煮过了肘子,肘子中的氨基酸已经融入到汤中去。
所以今天汤被烧开之后,散发出的香味要比昨天更加浓郁,并且在香料味中还有着浓浓的肉香。
嗅着汤的味道,冯一帆对岳父说:“爸,看起来这些香料还是要搭配上肉类,才能够更好的释放出味道来。”
苏锦荣点头:“嗯,这个没错,就像是我们苏记制作肴肉的老卤一样,是需要一次次进行炖煮过后,才能够将其中的味道给炖煮得更加醇厚,如此做出的肴肉才能够更加美味。”
冯一帆听着砂锅里“咕嘟咕嘟”的声音:“爸,看起来今天这只鸭子肯定更美味。”
苏锦荣嗅了嗅散发出的香味说:“嗯,复合肉香味,闻着确实不错。”
研发一道新的菜品,所需要付出的努力是难以想象的。
在菜品被推出的时候,或许很多人会觉得不就是这样吗?
但这道菜从研发,到被正式推出,需要经历的过程,可能是常人难以想象的,这个过程里厨师付出的努力,就像是一位艺术家从无到有的创造一样艰难。
今天这么一锅苏造汤,是冯一帆回家几天里,经过了很多次的尝试,暂时确定的一个符合夏季使用的苏造汤。
但若是季节稍有变化,甚至可能是一些温度上、湿度上的变化,或者是换一个地方,换一种厨具和灶具去烹饪,都会需要对香料配方做出调整,从而以保证最大限度发挥出食材美味。
就如同今天下入苏造汤的是鸭,现在煮出的香味,并不代表最终成菜的味道。
在经过一番炖煮过后,可能会出现一些问题,这也需要厨师做出调整。
冯一帆随时随地盯着炉膛的火,同时也是倾听着锅中的声音。
这个炖煮过程中,为了能够让香料味道渗入鸭肉,所以不能去揭开盖子看,只能是通过聆听方式,确定锅内汤汁收浓的程度。
厨房里很安静,只剩下炉膛内柴火声音,还有就是锅里汤汁“咕嘟”声。
冯一帆静静等待着,把控着锅内汤汁最佳的状态。
终于,像是亲眼看到一样,冯一帆确定汤汁已经快要被熬干,汤汁味道也已经是浸入了鸭肉中去。他伸手揭开了砂锅的盖子。
一瞬间,锅内升腾出的热气,搭配上浓郁的香味弥漫在整个厨房里。
再看砂锅里,汤汁已经彻底收浓,鸭子也明显是已经炖煮到了足够的火候。
接下来,冯一帆小心翼翼将鸭子从砂锅里取出。
然后是在砂锅内注入一些水,重新盖上了盖子去炖煮一番。
这是一个扩容汤汁的过程,也是保留下老卤汤汁的方法,不能洗锅,也不能把锅里汤汁给倒出去,必须要在原汤中加水。然后大火烧开后,再用小火进行一番炖煮,当汤汁收浓后,再过滤出来进行保存。
当然汤内的各种杂质都需要滤掉,下次再炖煮的时候,需要根据需要重新添加香料。
这是一个比较繁复的过程,但这个看似繁复过程,却是保证卤汤能够被保存的关键所在。
在加水烧开后,冯一帆将炉火给控制在小火。
小火慢慢炖煮的过程中,冯一帆再去对鸭子进行处理。
小心翼翼将鸭肉给分离出来。
因为炖煮的时间够久,所以鸭肉可以很轻松的拆下来,骨肉非常方便就分离开,完全是不费力的。
苏锦荣见到这种情况,则是突然说:“鸭子炖煮时间过久了,这样虽然味道更容易浸入鸭肉中,但是这样一来,却不利于鸭肉成菜,如果你想要用现在这样一直鸭子去做鸭脯之类的菜肴,恐怕很难成型吧?”
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