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第1116章 敏锐的观察力

到了后来,人影也消失了,只剩下掌勺的厨具在空中舞动,所有的烹饪操作和细节,全靠着他自行学习和领悟。

当时倒是没觉得什么,现在付宇突然意识到,自己无形间养成了非常好的观摩习惯。

他非常善于捕捉一些别人在烹饪时的隐藏细节,甚至能发现对方的操作诀窍。

通过这些,再举一反三,融汇到自己日常所习惯的烹饪操作中。

李东序做菜很有一手,动作干练娴熟。

他有着大厨典型的清晰的烹饪路线和条理分明的掌勺思维。

这也导致想要观摩他的烹饪操作,就必须要全神贯注。

“李厨,为什么你剥生鱼子外层膜的时候速度这么快啊?我每次上手操作,那鱼子都会滑落,这东西黏糊糊的根本捏不住!

这鱼子直接炒不行吗?非得焯水,捞的时候还麻烦。

要我说不如蒸制,更省事,到时候整条拍扁了炒呗!”

杨鸣向来话多,看着李东序烹饪时,那问题是一个接着一个。

要是在平时,李东序早开口训斥上了!

这些事情,他每次做这道炒饭,杨鸣都得在旁边呱噪一番。

开始时,李东序也都耐着性子解释过。

奈何,杨鸣压根不往心里去。

这小子在厨艺烹饪上还算有天赋,学什么都快,但只一点,学什么都不精。

李东序带着杨鸣快七年了,这小子光是掌勺厨师都干了近三年。

结果在后厨里真算不上多优秀。

李东序喜欢的是杨鸣的能说会道和有眼色,手底下有这样的一个人,可以方便他跟其他人相处。

不过,只要涉及到厨艺方面,李东序就会控制不住的抱持着一种恨铁不成钢的怨念情绪。

但凡杨鸣能再认真一点,学厨再用心一些,造诣肯定不止现在这种程度。

李东序翻了个白眼,抬头时,却没训人,而是看向站在旁边的付宇,解释道:“鱼子焯熟后再炒的话,就不会出现外溅的情况了。要是蒸制的话,确实更方便,而且翻炒时也特别容易散开,不会出现黏连的情况。

但是蒸出来的鱼子吃着口感远不如焯熟的鱼子,蒸的发干,吃着会硬,而轻微焯水能让鱼子更紧致有弹性。”

说完,他这才看向杨鸣,皱眉指导道:“鱼子在清洗的过程中想要迅速剥离外层膜,没有什么特别技巧,唯一的办法就是勤做勤练,掌握了剥制的手感,自然就会熟能生巧。

你要是想练,以后抽时间过去每天剥一会儿,用不上多久,就能掌握经验了。”

这话他不是第一次跟杨鸣说,不过这小子从来就没当回事。

都说师傅领进门,修行在个人。

这话还是非常有道理的,师傅的厨艺也是这样一步步练出来的。

要是真有什么捷径,自己早就走了,哪还会苦熬多年,才积攒下这一身本领。

付宇听后,点点头,心下想着,等一会儿观摩完,就去备菜区弄两块鱼子试试。

他以前在千里马后厨掌勺时,像鱼子之类的食材都是小工负责处理,而且烹饪时也没特意去掉外层膜,都是直接蒸了再炒。

李东序的烹饪做法明显要更细致一些。

这是好事,又学到了一项烹饪细节。

付宇全程盯着李东序掌勺,发现对方厨艺确实很精湛。

尤其是基础非常扎实!

当看到李东序将焯水后的鱼子压碎时,这一步操作,把付宇给看愣住了。

原来做鱼子时还需要压碎吗?

吃的不就是鱼子那种紧致有弹性的口感,咬起来一粒一粒的,体验的就是细嚼慢咽,越嚼越香的滋味。

这一步的操作目的是什么呢?

付宇深吸一口气。

沉思起来。

而看着李东序操作,付宇只能等待一会儿炒饭好了,品尝时才能领悟到这一步操作的真谛。

或许是为了嚼着方便?

来不及多想,付宇趁着李东序压碎鱼子时,迅速将炒锅端走,另外置换了干净的锅。

手里这个则直接清水刷洗干净。

等他将手头的事情忙完,李东序也已经压完鱼子,正在切制配菜。

杨鸣看着李东序的操作,嘴贫道:“李厨,我其实一直都怀疑你有强迫症。”

李东序直接翻了个白眼,头都没抬一下:“滚!”

杨鸣嘿嘿笑道,不忘给自己找外援:“付厨,你瞧见没?这毛葱大葱和胡萝卜那都是小工切好的,李厨每次拿过来用,都得再切一遍。”

付宇这时候也发现了,李东序切制的都是小工已经处理好的配菜。

小工切墩儿的手法其实还可以,配菜切的很碎。

而李东序在操刀时,却将所有的配菜又全部细切了一遍。

那个细致的程度,连付宇看了都忍不住在心里认同了杨鸣的说法。

当厨师的或多或少,都会养成一些自己在工作上的特殊习惯。

比如付宇就从来不会做捞制的活,而且在烹饪前,会严格的检查小工的备菜情况。

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