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第1128章 一肚子坏心眼

付宇听到了那一声异响,如果是一般人,肯定直接就忽略过去了,可是他却直接判断出,那一声异响是砂锅发出来的。

而砂锅好好的架在炉灶上炖制着,此时突然出现这种声音,怕是要裂啊!

正是这种惊人的敏锐度,让付宇及时的采取了补救措施。

就在所有人都惊讶的时候,忽然付宇说道:“这砂锅是不能要了!”

付宇两只手捏着砂锅提把儿,卸了双手按压的力气,顿时原本贴合在一起的砂锅,瞬间咔嚓一声分成了两半。

“都裂成这样了!”

“居然......没洒汤!”

这一刻,所有人都惊呆了!

旁观的几位顾客刚才怕被迸溅到,纷纷后退两步,这时候忽然看见眼前的一幕,顿时愣住了!

这......是......

刘永平同样脸色一变!

这砂锅分明是早就裂开了,全靠着付宇自己用手劲儿硬按着,才勉强将锅里的食材和汤水全部倒出来。

这样的做法,可以归结为条件反射,因为察觉到砂锅裂了,所以下意识的按住砂锅,不让锅底彻底裂开,好抢救锅里的食材。

但是......这种情急之下的方法,可不是光有力气就行的,必须要在砂锅裂开的瞬间,将裂缝牢牢的按住,严丝合缝。

而且,在倾倒食材时,要迅速调整砂锅的端放位置,将裂缝处迅速腾出来,防止汤水泄露。

这样的操作手法,没有足够敏锐的判断力和应急经验,很难办到。

付宇是怎么掌握好关键时间的?

这个时候,杨智超拿着垃圾袋过来,把水池里裂成两半的砂锅捡起来扔掉。

他系好袋口,忽然说了句:“付厨,你这反应也太快了,但凡慢一点,这锅菜都毁了!”

付宇信口胡诌道:“我之前在音乐餐厅进修过,做流水席时,砂锅破损量特别大,这种情况遇见的多了,比较有经验罢了......”

一句话,给众人解了惑!

对啊!

付宇之前在专门办流水席的大饭店工作过,遇到这样的情况肯定少不了。

杨智超将袋子拎着放到一旁的垃圾桶边上,瞥了眼站在厨台前观摩的老板,故意扬声说道:“这砂锅质量也不行啊,光是今年都坏两个了。”

这话是说给老板听的,别再赖他们后厨使用不当。

分明是采购员那边进货的质量不行,跟后厨这边可没什么关系。

付宇随口说道:“这个砂锅应该是以前就开裂了,我用的时候就发现底部有淀粉填补的痕迹。”

杨智超一愣:“啊?淀粉填补?”

这事儿他还真没注意。

不过,用淀粉修补砂锅是什么意思?

福成醇后厨经常做炖菜,砂锅进货很多,遇到破损的向来是直接丢弃,反正有备用的。

倒是刘永平听完一愣,转头扬声问李东序:“老李,这砂锅是你从老徐那匀过来的?”

李东序要带队过来活动中心这边设档口,所有用的厨具和食材全部是另外置办。

店里原本有富余的直接匀出来一些,厨具不少都是存货。

李东序刚才忙着掌勺,也没顾上这边的动静,听到老板问砂锅的事情,马上回答道:“啊,是匀了几个。”

砂锅这东西是易耗品,店里那边每次都是大批量的进货,就在库房屯着。

不过真正炖菜时,新砂锅不中用,这东西得养着,用的时间越长,炖出来的菜肴越香。

李东序拿了一箱新的砂锅,又硬是从徐宇阳那抢了四个旧的过来。

徐宇阳最擅长做的就是炖煮类的菜肴,但凡用过的砂锅都保养的特别精心。

店里的几位大厨,就属他用的砂锅损耗最小。

当时徐宇阳还挺心疼这四个砂锅,说好了只是临时借用,等从活动中心回去店里,一定要还回来。

现在刘永平突然问起这件事情,李东序赶忙如实说了。

刘永平一听,就明白了事情始末。

付宇用的这个裂开的砂锅不用说,肯定是李东序从徐宇阳那淘来的。

徐宇阳特别爱惜自己的厨具,尤其是像砂锅这样的东西,都是需要精心养护才行。

平日里仔细保养着,都养了几年,用顺手了,哪能舍得全给出去。

当时估计就选了这么一个裂缝不严重的出来。

不过......

像徐宇阳这样爱惜厨具的人还是太少了,一般饭店后厨都是将砂锅当成易耗品采买,用坏了直接换新的。

没想到付宇竟然还懂厨具养护方面的事情。

刘永平这么问了一句的功夫,杨智超也好奇的向付宇请教:“付厨,你说用淀粉补砂锅,这是什么意思啊?”

杨智超还真不了解这方面的事情,听见说是淀粉补砂锅,脑子里第一个想法就是那东西怎么补啊,一煮不得黏糊糊的......

付宇将炉灶上的火候调好,新砂锅放置上去,继续微火慢炖。

忙完了手上的操作,这才说道:“像一些裂缝不严重的砂锅,就可以用淀粉,或者米浆来修补。米浆挺方便的,直接熬粥,一锅米粥熬好了,高温熬制的米浆会修补好砂锅的裂纹,基本上修补好后,根本看不出来裂纹的痕迹。”

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