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爱看书屋 >> 美食圈外挂帝 >> 第697章 焖制绝活

孙庆宁也早就一改当初满心满脑女朋友,急着想要交存粮的一肚子废料,过于闲散懒惰的态度。

很多时候,就连付宇都觉得,仿佛能在孙庆宁身上,看到当初在跟赵猛身边勤勤恳恳学徒时,自己的影子。

赵猛向来喜欢勤快肯吃苦的人,现在愿意带孙庆宁,也是理所应当的事情。

而姚石明显默认了赵猛的举动。

他对孙庆宁也很满意,以后再观察观察,要是行,没准真能在后厨这边提拔成大厨,顶一下空缺。

孙庆宁是个话痨,跟着赵猛凑过来围观,嘴也闲不住,先伸头看了眼备菜,随后问道:“哟?这是准备做海鲜焖锅啊!”

姚石笑了笑:“这可不是一般的海鲜焖锅。”

孙庆宁一听,顿时眼睛一亮:“姚厨,你准备做改良吗?”

“不是改良,是做老式的海鲜焖锅。”

姚石说着,转头看向赵猛:“别说,好像还真有几年没这么做过了。”

赵猛就笑了:“那可不,这菜下架正经有四年了吧?”

身后的孙庆宁顿时傻眼了.这菜都下架了,怎么还有人点啊?

当初就是为了迎合顾客的口味,才费劲巴拉的做改良。

结果现在又开始怀旧上了。

海鲜焖锅的特点是材料丰富做法简单。

讲究的是豪气与排面,用大量海鲜铺面,傲娇高贵的小鲍鱼、肉嫩鲜美的海虾,都是不可或缺的主材料。

搭配各式蔬菜铺垫、秘制酱料调味一起焖炖而成,顾客可以围着一锅吃,最后却连汤子都不剩,相当美味。

因为主材料和配菜都很丰富,所以烹饪前的食材处理相对也很麻烦。

这样的一锅食材,最起码会有两个人同时备菜。

掌勺厨师处理主材料,帮厨切制所有的配菜。

而烹饪时的时间虽然不长,但是操作时,对于厨师的手法要求却很高。

因为在做海鲜焖锅时,直接焖“味不融洽”。

烹饪过程中,还要注意的是主材和辅配料都不能直接焖炖,不然会导致荤素味道做到浑然一体。

这道菜,付宇以前就亲自掌勺烹饪过,对于具体的操作流程还是很熟悉的。

但是姚石刚才特意交代了一下烹饪的步骤,付宇才发现,做为改良,其实最关键的一点,就是酱料口味上的区别。

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