说起锅包肉,那可真算得上是千里马顾客的“团宠”。
可以说是进店的必点菜。
都说众口难调,可唯独这锅包肉在千里马餐桌上却是人见人爱的“小甜心”,没有锅包肉的点餐都是不完整的。
正宗的锅包肉,做工程序都比较复杂,过油,勾欠,调汁......每一步都很有讲究。
小林平时也没少吃锅包肉,店里的这道菜,她也尝过鲜。
所以一眼看到面前的摆盘,就知道这锅包肉做的地道儿。
可就是因为看上去太正宗了,所以难免猜测,这裹炸的猪里嵴片,真的替换食材了吗?
要真是替换了,这怎么一点也看不出来差别啊?
就连孙鸣泽看着这盘成品的锅包肉,也是满心的惊讶。
原来水面筋竟然真的可以替代猪里嵴做烹饪!
虽然他没有机会试吃,但是刚才张金玉的反应已经说明了一切。
身后,刚才和孙鸣泽说话的男学生也是一脸的难以置信。
还真的做出来了?
不用豆腐,不用鱼肉,也不用虾肉,只是用面粉就做成了替换的食材?
付宇对着小林微微一笑,张金玉和她的反应已经证明这道菜做的很成功。
这个时候,赵勐那边也有菜出锅了。
迅速做完摆盘,赵勐随手将盘子放到传菜台上。
听到小林的话,下意识看了眼旁边的那盘锅包肉,于是随口问道:“这菜怎么了?”
孙庆宁向来八卦,原来是看几个人都凑到传菜台前,好奇的关注了两眼,此时见赵勐询问,不由也竖起耳朵听热闹。
听见赵勐的问话,付宇赶忙转过身,解释道:“有顾客点了锅包肉,因为牙口不好,希望后厨这边能帮着换下食材重做一份。”
赵勐一听,就皱眉道:“那怎么没直接建议他换菜?”
小林赶忙说道:“是个老太太,心心念念的就想吃咱们店的锅包肉,当儿女的没办法,这才求着我过来跟后厨商量一下,看能不能帮个忙。”
听说顾客是位老人,赵勐的脸色明显和缓下来。
这种事情,其实偶尔也会遇到。
愿不愿意帮忙,全看厨师的心情。
不过付宇好像一次都没有拒绝过,从来都会努力去完成顾客的要求。
这小子心太善,也太软了,而且责任心很重。
其实这一点对于工作而言,并不好。
毕竟有些顾客的要求非常奇葩,哪怕厨师的职责就是做出让顾客满意的菜肴,可是有些过于无理的要求,该拒绝还是得拒绝。
他们在店里上班的目的,主要就是挣钱,没必要给自己增加工作负担。
不过,赵勐虽然不认同付宇的好说话,但是也不得不承认,这其实也是付宇的优点。
正是因为付宇的善良和真诚,所以当初的时候,才会入了他的眼缘,觉得这小子值交。
凡事有一利,自然就会有一弊。
赵勐仔细看了眼锅包肉,只从外表上瞧,这菜还是挺地道的,至少看不出来食材有做过替换。
“不是用猪里嵴做的?”赵勐转头问付宇。
千里马做锅包肉,向来不用嫩肉粉,这道菜吃的就是那股独特的酥脆嚼劲儿。
赵勐对于烹饪方面,向来有自己的一套标准。
他自己不肯用嫩肉粉,也要求手底下来的人同样不许使用。
付宇在这方面向来很听话,既然不是用了嫩肉粉,那应该就是用了其他的食材做了替换。
付宇点点头,如实说道:“我做水面筋替换了猪里嵴做的锅包肉,口感上很接近,不过嚼起来会相对而言软一些。”
赵勐听见是用了水面筋之后,顿时脸色一下子就拉了下来。
水面筋这种东西,后厨向来是没有备料的,想要使用,肯定是现做。
但是这东西做起来非常耗时,没有两个小时左右,根本做不出来。
顾客既然能提出让后厨这边帮着替换食材做锅包肉,就已经说明不是好答对的性子。
要是因为耽误了时间,再闹出点什么事情来,指不定就成了好心办坏事。
倒不是赵勐恶意揣测别人,而是人心向来复杂,他在后厨工作的时间长了,这样的事情遇到的太多了。
赵勐赶忙问道:“这菜你做了多长时间?”
付宇赶忙说道:“一个半小时左右吧,我已经尽快了。”
赵勐皱眉说道:“那还愣着干什么,耽误了这么长时间,赶紧把菜端过去,顾客要是抱怨了,就好好解释一下,这菜做起来原本就比较费事儿,现在又因为替换了食材,所以在时间上面,多少有些延误。”
小林赶忙答应着,端菜走了。
等人走了,赵勐才问道:“水面筋,你现做才用了一个半小时?”
付宇点头:“嗯,因为醒发耽误了时间,要不然其实还能更快一点。”
赵勐顿时感慨了一句:“水面筋我也做过,光是制作就用了二个多小时!”
赵勐这话一出,周围的人顿时安静下来!
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